得する人損する人 シェフが激安スーパーで目利き!良い食材の選び方

8月23日の得する人損する人ではシェフが激安スーパー対決ということでスーパーの商品の目利きをされます(^^)

スーパーの買い物では、どこを見ればいい商品が買えるのか、ポイントなどは主婦は必見ですね!

今回は今までのシェフの目利きまとめやシェフが太鼓判を押す商品、よりいい食品の見分け方を紹介しますのでぜひ買い物の参考にされてください^^

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7月5日放送スーパーの目利きポイント

精肉コーナーの買い物や目利きポイント

ミンチ肉

精肉コーナーではミンチ肉の鮮度を見ることがポイント!

ミンチ肉の色が同じなら他に違うものが入っていない。

色が違うものが入っていると安い内蔵でカサ増ししている可能性が!

安い内蔵って何??肉ならまだいいのですが…

想像するのがちょっと怖い(>_<)

その他はホルモンなどの内蔵系の商品を売っている所は新鮮なものを扱っているので信頼できます。

外国産の肉では、ブランド豚なら国産と品質が変わらないのでOK!

国産のいい品質のお肉でも、ぶつかった衝撃で一部だけ赤黒くなってうっ血しているので調理すると血なまぐさくなってしまいます(>_<)

お肉を選ぶときは、まずミンチ肉の色を確認!他のお肉も全体的に同じ色が同じかを確認しましょう!

鮮魚コーナーの買い物や目利きポイント

ポイント
鮮魚コーナーではまず、お頭つきの魚が売っていることがポイント!旬のものが売ってあるスーパーは新鮮なものを売ってあるので安心。 

小あじ

小あじを買うときは袋詰めのサイズの違う魚が入っていれば鮮度が高いです。

市場で選別する時に箱ごと仕入れているのでバラバラなんだそうです。

ぶり

ぶりは血合いの色に気を付けて、きれいな赤い色なら鮮度がいいもの。

黒くなっているものは選ばないようにしましょう!

解凍品

パックにシートが入っているか確認しましょう。

シートがしいていないものは選ばないように!

シートがないとドリップが魚について臭みが写ってしまいます(>_<)

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青果コーナーの買い物や目利きポイント

大根

大根はぽつぽつとした穴がまっすぐにたてに並んでいれば栄養が行きわたっているそうです。

表面のぽつぽつの穴が斜めになっているものはダメ!

ニンジン

人参はへたが小さいほうが栄養が詰まって甘い。

トマト

トマトはおしりの方が放射線状に線が入っていれば甘い。

8月23日の放送激安スーパーの目利き

出演するシェフ

  • 五十嵐美幸シェフ(銀座美虎)
  • 北山智映シェフ(割烹 智映)
  • 木下威征シェフ(オー・ギャマン・ド・トキオ)
  • 小林幸司シェフ(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ)

精肉コーナーの買い物や目利きポイント

精肉コーナーのポイント

パックに水分のドリップが出ていると臭みがでるのでドリップのないものを選びましょう。パックの中に水分を吸収するシートがしいてある場合はきちんとしたお店。

鶏手羽先は(秘)表記があれば買い!

鶏肉の表記には『若鶏』と記載のあるものがおすすめ!

なぜかというと、鶏の成長はひな鶏(生後まもない)~親鳥~ひね鶏(お年寄りの鶏)に成長していくため若くない鶏はお肉が固いです。

手羽先は若鶏と記載がなければ、親鳥の可能性があるので注意しましょう。

外国産豚肉はカタカナ4文字で…と書いてあれば即買い!

カナダ産の豚肉は安全性が高くて人気があります。

カタカナで『ケベック』と書かれているものは質が高い証拠。

ケベックというのは、カナダでもフランス人の住むケベック州のことで肉にこだわりのあるケベック産の豚肉を仕入れています。

味も品質も段違いひと目でわかる極上牛ヒレ肉見極め方!

牛ヒレ肉は細い方から始まりだんだん太くなりまた徐々に細くなっています。

真ん中の一番太い部分はシャトーブリアンと言われるところで一番いい部分なので塊の大きいものを選びましょう。

レバー

レバーは全体的に白いものは脂肪が多く脂がのっているのでフォアグラのような味が期待できます

リベラルビーフ

リベラルビーフはスーパーのロジャースと契約しているアメリカの工場の事で牛肉のカットが上手い工場です。サーロインは白い脂がついていることがありますが、このアメリカの工場のものはきれいにカットされていますよ。

豚肉

豚肉に血管があるのは筋がついていることが多く食べにくいので避けましょう。

1か所だけ赤いものはうっ血しているので1部分だけ赤くないものを選びましょう。

鮮魚コーナーの買い物や目利きポイント

ゴマサバ

ゴマサバは鮮度が落ちると体の模様が薄くなります。模様がはっきりしたものは鮮度がいいです。

マグロ

夏場は水あげ量が増えることがあり『生』『本』『天然』などの記載があればおすすめ!

特に生はめったにないそうですよ!

金目鯛

東京都産は千葉県産よりも安くていいものがある。

刺身盛り合わせ

刺身の盛り合わせは柵で売っているものの産地を確認。

カツオ

カツオはパック内にドリップ(水)が出ていないものが新鮮。断面が黒ずんでいるものは鮮度が悪いです。赤く鮮やかなものを選びましょう。

真アジ

脂がのっているあじは黄金色になっています。

ぶり塩銀鮭

水分が出ていなか確認。水分が出ているとうまみが逃げてしまいます。

青果コーナーの買い物や目利きポイント

今回の激安スーパーはロジャース越谷店とスーパーマルサン越谷羽花田店

新鮮キュウリの見極め術!

太いきゅうりより程よく締まっている小さめのものが身が詰まっていて美味しいです。太いと味が薄いそうですよ。

トマトは箱買いがおすすめ!

トマトは箱のまま買うのがおすすめ。涼しいところにおいておくと熟して赤くなってきます。色が黄色と赤でまだらでも大丈夫。1~2週間おいておけばきれいになります。

なすび

なすはへたが乾くと縮むのでへたのつなぎ目の部分が広がっていると収穫後の日にちが立ってい増す。

オクラ

オクラは産毛が多くてガクがしっかりとしているもの。角ばっていて色も鮮やかなものがおすすめ。緑が濃いものやへたのくろずみがないものを選びましょう。

ニラ

にらは水に弱いため入っている袋に水がついていたりくもっていると傷みやすくなります。袋がぬれていない乾燥しているニラを選びましょう。

 

まとめ

今回は今まで紹介された一流シェフの激安スーパーの目利きのポイントを紹介しました。

今までは何となく安ければいいやと思って買っていたのですが、目利きのポイントは知っておけば役に立ちますので、これからは買い物をするときに参考にされてみてください(^^)

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